Céleri

Famille : Apiacées
Nom latin : Apium graveolens L. dulce
Usage principal : consommation

Fleurs : ombelle composée, fleur généralement hermaphrodite. Ombelle composée d’ombellules. La fleur possède 5 étamines et 2 styles. Pollinisation croisée grâce aux insectes ou autofécondation en raison de la succession des ombelles sur une même plante.

Fruit : diakène.

Graines : deux graines par fleur. Semences très petites.

Le céleri a comme ancêtre sauvage l’âge des marais ou l’ache odorante. Le céleri est une plante bisannuelle originaire du littoral méditerranéen et cultivé depuis l’antiquité en Egypte. Les Grecs et les Romains l’utilisaient comme plante funéraire : on en couronnait les morts et on en plantait sur les tombeaux.
Le céleri apparaît comme plante potagère au milieu du XVIe siècle : L’ache des marais était introduite dans les jardins pour un usage médicinal. Il semble qu’elle fût améliorée pour sa culture. Il faut attendre 1562 pour trouver dans le livre de Bruyerin-champier, de Re cibaria, l’indication du céleri creux comme plante condimentaire.
C’est au XVIIe siècle, provenant d’Italie, que notre céleri contemporain apparut en France. Ce sont les céleris à pétioles pleins charnus ou céleris à côtes pleines.
De nouvelles variétés se créaient par sélection, augmentant l’ampleur du feuillage, la grosseur, la couleur des pétioles, devenus de plus en plus charnus et pleins, rendant la plante méconnaissable.

Ecologie : terrain très fertile.

Culture : de 8 à 10 semaines avant les premières gelées.

Cultures associées : le céleri peut être cultivé avec les haricots nains. Il voisine également volontiers avec le chou fleur car ils se protègent mutuellement contre certains micro-organismes.

Utilisation(s) : on l’utilise souvent comme plante condimentaire.

Desirée Bois, Les plantes alimentaires chez tous les peuples et à travers les âges, 1927, Paris.
Dominique Guillet, Les semences de Kokopelli, 6ème édition, 2006

Où les trouver ?

Dernière mise à jour le : 18/06/2008