Chicorée scarole

Famille : Astéracées
Nom latin : Chicorium endivia var. latifolia
Usage principal : consommation

Type : annuelle potagère.

Fleurs : inflorescence en capitule s’épanouissant de juillet à octobre. Autofertile.

Fruit : akène avec poils assez longs.

Feuilles : larges, entièrement ondulées ou enroulées, dentées sur les bords et se repliant vers le cœur de la plante.

Graines : petites allongées, anguleuses, couronnées à une extrémité.

Particularités : la scarole est plus rustique au froid que la frisée.

Les chicorées cultivées sont divisées en deux espèces : la chicorée sauvage (cichorium intybus) et les chicorées scaroles et frisées (cichorium endivia). Ce sont des salades parmi les plus présentes en Europe.
Les Grecs et les Romains ont consommé très tôt la chicorée scarole et frisée aussi bien cuite que crue. Au cours des siècles, on les a délaissées pour leurs cousines les laitues car leur goût est moins amer. Pour certains amateurs, leur goût est très apprécié. On trouve la scarole plutôt en hiver et la frisée en saison estivale.

Ecologie : peu exigeante sur la nature du terrain.

Culture : février-mars sous abris, avril-mai en pleine terre pour les variétés précoces. La levée s’effectue sur couche dans les 36 h qui suivent le semis et en pleine terre dans les 4 à 5 jours.
Semez de mai à juin-juillet pour les autres variétés. La température doit être élevée pour permettre une levée très rapide et éviter plus tard une montée prématurée de la plante en graines.
Semez en juillet-août les variétés rustiques au froid, variétés de formation lente. On favorisera ces variétés pour des régions où l'hiver n’est pas trop précoce afin de laisser le temps à la variété de se développer.

Espacement : 30 cm à 40 cm.

Récolte : de mai à juillet après étiolement.

Racines : elles sont coupées par la larve de la noctuelle : chenille violette noirâtre qui porte sur son dos deux mamelons et trois lignes jaunes. Sa tête est brune. C'est un vers gris.

Feuilles : les feuilles peuvent se recouvrir face inférieure d’une moisissure blanche très légère : Meunier des laitues.
Sur les feuilles peut apparaître une poussière jaune puis brune : rouille.

Propriétés : la chicorée (chicorium intybus) de manière générale est une plante anti-arythmique. Comme l’oignon, l’aubépine, l’olivier, la petite pervenche …
Elle est apéritive (stimule l’appétit), cholérétique et protège les vaisseaux capillaires.

Guide Clause, Traité des travaux du jardinage, 1965, 16ème édition, Brétigny sur Orge.

Où les trouver ?

Dernière mise à jour le : 03/09/2008